Żel to rodzaj układu koloidalnego, w którym cząstki substancji stałej tworzą rozgałęzioną, sztywną sieć rozproszoną w cieczy, co skutkuje utworzeniem półstałej, elastycznej substancji. Żele mają właściwości pośrednie między cieczą a ciałem stałym. Są elastyczne i mogą zatrzymywać dużą ilość cieczy w swojej strukturze. Stanowią produkt koagulacji zolu.