Dehydratacja to proces chemiczny, w którym z cząsteczki związku chemicznego usuwana jest cząsteczka wody (H₂O). Może zachodzić na różnych poziomach, od reakcji chemicznych po procesy biologiczne. Przykład: dehydratacja alkoholi (w reakcjach tych, alkohol traci cząsteczkę wody, co prowadzi do powstania alkenu).