Cysteina to jeden z aminokwasów siarkowych, wchodzący w skład wielu białek. Oznaczany symbolem Cys. Zawiera grupę tiolową (-SH), co umożliwia tworzenie mostków disiarczkowych, które są kluczowe dla stabilizacji struktury przestrzennej białek. W związku z tym cysteina jest istotna dla ich prawidłowego funkcjonowania.