to okre艣lenie substancji lub cz膮steczek, kt贸re nie wykazuj膮 powinowactwa do wody i nie rozpuszczaj膮 si臋 w niej. Zwi膮zki hydrofobowe s膮 niepolarne, co uniemo偶liwia im tworzenie wi膮za艅 wodorowych z wod膮. Typowym przyk艂adem s膮 t艂uszcze i w臋glowodory, kt贸re tworz膮 oddzielne warstwy w roztworach wodnych. W organizmach 偶ywych grupy hydrofobowe odgrywaj膮 wa偶n膮 rol臋 w budowie b艂on kom贸rkowych, gdzie tworz膮 barier臋 oddzielaj膮c膮 艣rodowisko wewn臋trzne od zewn臋trznego. Zjawisko hydrofobowo艣ci ma r贸wnie偶 znaczenie w fa艂dowaniu bia艂ek i stabilizacji ich struktury przestrzennej.
