hormon peptydowy produkowany przez komórki G znajdujące się w błonie śluzowej żołądka, zwłaszcza w jego części odźwiernikowej. Jej główną funkcją jest stymulacja wydzielania kwasu solnego (HCl) przez komórki okładzinowe żołądka, co sprzyja trawieniu pokarmu. Ponadto gastryna pobudza wydzielanie enzymów trawiennych oraz zwiększa motorykę żołądka, wspomagając przemieszczanie się treści pokarmowej. Produkcja tego hormonu jest regulowana przez obecność pokarmu, zwłaszcza białek, oraz przez sygnały nerwowe pochodzące z nerwu błędnego. Odpowiedni poziom gastryny jest niezbędny do prawidłowego funkcjonowania układu trawiennego.