związki organiczne z grupy polifenoli, występujące w różnych częściach roślin, zwłaszcza w korze, liściach i owocach. Pełnią funkcję ochronną, zabezpieczając rośliny przed roślinożercami i drobnoustrojami. Łączą się z białkami, przez co tkanki stają się mniej strawne i gorzkie w smaku. Mają właściwości przeciwbakteryjne, przeciwgrzybicze i antyoksydacyjne. Są wykorzystywane w garbarstwie, przemyśle spożywczym i medycynie.