monosacharyd należący do grupy cukrów prostych, występujący naturalnie w owocach, miodzie i niektórych warzywach. Jest izomerem glukozy i charakteryzuje się słodkim smakiem oraz wysoką rozpuszczalnością w wodzie. Fruktoza pełni funkcję źródła energii w organizmach roślinnych i zwierzęcych oraz uczestniczy w przemianach węglowodanów, m.in. w glikolizie i glukoneogenezie. W organizmach zwierzęcych jest metabolizowana głównie w wątrobie. Częste spożycie fruktozy w nadmiarze może wpływać na gospodarkę lipidową i przyczyniać się do otyłości oraz insulinooporności.