to steroidowe związki roślinne, strukturalnie podobne do cholesterolu, które wbudowywane są w błony komórkowe roślin. Występują powszechnie w olejach roślinnych, nasionach i orzechach. Ich spożycie przez człowieka obniża poziom cholesterolu LDL we krwi poprzez hamowanie jego wchłaniania w jelitach. Fitosterole są także wykorzystywane w suplementach diety oraz produktach funkcjonalnych. Oprócz funkcji strukturalnej, mogą działać przeciwzapalnie i antyoksydacyjnie.