Grupa węglowodanów, które posiadają zdolność do redukowania innych związków chemicznych. Ich cechą charakterystyczną jest obecność grupy aldehydowej (aldozy) lub grupy ketonowej (ketozy). Cukry redukujące mogą być wykrywane i odróżniane od innych cukrów za pomocą różnych testów, np. próby Fehlinga (redukcja związków miedzi – barwa ceglastoczerwona). Przykłady cukrów redukujących to: glukoza, fruktoza i galaktoza.