Enzym proteolityczny obecny w trzustce, który odgrywa istotną rolę w procesie trawienia białek w przewodzie pokarmowym. Działa w dwunastnicy. Jest wytwarzana i wydzielana przez trzustkę w postaci nieaktywnego proenzymu – chymotrypsynogenu, który ulega przekształceniu do aktywnej chymotrypsyny pod wpływem enzymu trypsyny w świetle dwunastnicy. Chymotrypsyna stanowi endopeptydazę – rozcina wiązania peptydowe obecne w środku łańcucha polipeptydowego, co prowadzi do powstania jego krótszych fragmentów.