Polisacharyd, biopolimer będący składnikiem budulcowym ściany komórkowej większości grzybów oraz pancerzy stawonogów. Jest zbudowana z cząsteczek glukozaminy, połączonych wiązaniami β-1,4-glikozydowymi. Chityna jest jednocześnie sztywna i elastyczna, cechuje się większą wytrzymałością mechaniczną niż celuloza.