Wielocukier zbudowany z długiego łańcucha glukoz połączonych wiązaniami β-1,4- glikozydowymi. Nie posiada rozgałęzień w swojej strukturze. Celuloza występuje w ścianach komórkowych roślin oraz niektórych grzybów. Nadaje organizmom wytrzymałość na czynniki mechaniczne. U ludzi pełni rolę błonnika pokarmowego, przyspiesza perystaltykę jelit i zapobiega zaparciom. Niektóre zwierzęta posiadają bakterie symbiotyczne żyjące w ich przewodzie pokarmowym, które wydzielają enzymy zdolne do trawienia celulozy. Jest wykorzystywana w przemyśle do produkcji papieru, tekstyliów, włókien sztucznych i innych produktów.