Przewlekła choroba autoimmunologiczna, choroba trzewna związana z reakcją immunologiczną organizmu wywoływaną przez gluten, białko zawarte w niektórych zbożach, takich jak np. pszenica, jęczmień i żyto. Prowadzi do zaniku kosmków jelita cienkiego, co skutkuje wystąpieniem zaburzeń wchłaniania składników odżywczych. Skutkiem tych zaburzeń są różnorodne objawy, m.in. biegunka, wzdęcia, zaparcia, bóle brzucha, problemy skórne (np. wysypki), bóle stawów. Celiakia jest diagnozowana za pomocą badań krwi, w tym testów na przeciwciała przeciwko transglutaminazie tkankowej (tTG) oraz badania genotypu HLA-DQ2 i HLA-DQ8. Ostateczna diagnoza potwierdzana jest za pomocą biopsji jelita cienkiego. Leczenie celiakii polega na eliminacji glutenu z diety. Osoby z celiakią muszą przestrzegać diety bezglutenowej przez całe życie. Unikanie glutenu prowadzi do poprawy stanu zdrowia i zmniejszenia objawów choroby.