Organiczne związki węglowodanowe, głównie cukry, które są produktami końcowymi procesu fotosyntezy. Są wytwarzane w fazie ciemnej fotosyntezy (przebiega w stromie chloroplastów). Energia dostarczona przez reakcje świetlne (zachodzące w błonach tylakoidów chloroplastów) wykorzystywana jest do przekształcenia CO2 w cukry i inne związki organiczne. Głównym produktem asymilacji fotosyntetycznej jest glukoza (cukier prosty), ale powstają także m.in. fruktoza czy sacharoza. Asymilaty są transportowane z obszarów, w których zachodzi fotosynteza (np. liście) do innych części rośliny, takich jak owoce, pędy, korzenie i nasiona. Dzięki
temu procesowi, możliwy jest np. wzrost i rozwój roślin oraz produkcja nasion.