Enzym znajdujący się w ludzkiej ślinie. Bierze udział we wstępnym procesie trawienia węglowodanów takich jak skrobia czy glikogen. Hydrolizuje wiązania α-1,4-glikozydowe wewnątrz łańcucha polisacharydów. Amylaza ślinowa działa najlepiej w pH zbliżonym do obojętnego. Aktywatorami tego enzymu są jony chlorkowe (aniony), natomiast inhibitorami mogą być np. jony fluorkowe. Do śledzenia aktywności amylazy ślinowej można wykorzystać reakcję skrobi z jodem.