Definicja pojęcia Aminopeptydazy

Enzymy, proteazy, które hydrolizują peptydy do aminokwasów. Ich działanie polega na rozkładaniu wiązań peptydowych między aminokwasami i uwalnianiu aminokwasu z N-końca (końca aminowego) łańcucha peptydowego. Są istotne w procesie trawienia białek w przewodzie pokarmowym.