Białka rozpuszczalne w wodzie, produkowane w wątrobie. Główne biała surowicy krwi. Stanowią składnik mleka, kurzych jaj oraz wielu nasion. Należą do białek globularnych. Biorą udział w transporcie m.in. hormonów, witamin, niektórych leków czy kwasów tłuszczowych. Umożliwiają utrzymanie stałego ciśnienia onkotycznego, co zmniejsza ryzyko powstawania obrzęków.